CUISINE
LE REPAS EST SERVI !
Les trois repas du jour
Les Romains commençaient, au réveil, par le jentaculum (petit déjeuner), souvent composé d'un peu de pain, de fromage, quelques olives ou des biscuits.
Vers midi, ils prenaient le prandium (déjeuner),composé de fromage, de fruits, d'olives et du pain trempé dans du vin.
En fin d'après midi, c'est l'heure de la cena (dîner) qui se termine à la tombée de la nuit. c'est le principal repas de la journée. Les romains y mangent de plats chauds, en famille ou entre amis, et discutent de politique et plein d'autres sujets encore.
L' A P O T H E R N U M
Dessert de semoule de blé dur que prenaient les Romaines après les bains (thermes).
1 litre de lait
8 cuillères à soupe pleines de semoule de blé dur.
1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
3 cuillères à soupe de miel liquide.
2 cuillères à soupe de vin cuit genre rivesalte (defritum de l’antiquité).
5 gouttes de Nuöc Mam (sauce vietnamienne remplaçant le garum antique ).
un peu de poivre moulu.
des raisins secs.
- Faire chauffer le lait à feu doux jusqu’à ébullition.
- Pendant la chauffe, introduire dans le liquide l’huile d’olive, le vin cuit, le miel, le poivre, les raisins secs puis au dernier moment (avant l’ébullition en retirant du feu) la semoule de blé.
- Remettre sur le feu doux en tournant à la cuillère en bois pour éviter les grumeaux jusqu’à ce que le mélange soit cuit et devienne consistant.
- Verser alors dans une jatte et laisser refroidir.
Ce dessert est caractérisé par des saveurs sucrées/salées tout à fait surprenantes.
L E SÂ G A L E T T E S
D UÂ
L E G I O N N A I R E
Le légionnaire romain concoctait des galettes avec tout ce qu’il avait glané dans la journée : céréales, fruits, miel…
- Moudre des céréales blé, orge…(ou utiliser de la farine complète).
- Mélanger la farine avec de l’eau pour obtenir une pâte ferme non collante, y incorporer une pincée de sel, du miel, des fruits séchés etc.
- Une fois le mélange réalisé, en faire des galettes d’environ 10 cm de diamètre et d’un à deux cm d’épaisseur.
- Fariner l’extérieur des galettes et cuire sous les braises du feu de camp (sans flamme) ou sur une plaque de cuisson.
Quand une bonne odeur de pain chaud se fait sentir, c’est prêt (environ 10 min).
P A I NÂ Â F R I T
A UÂ Â M I E L
Tailler de grandes tranches dans un pain de blé tendre, enlever la croûte. Faire tremper dans du lait, puis les faire frire dans l’huile, les arroser de miel et servir.
D A T T E S
F O U R E E SÂ Â A U X
P I G N O N S
La datte est le premier fruit « exotique » apparu à Rome. Très consommée (aussi bien en friandise que dans certaines préparations culinaires salée), on l’offrait le Jour de l’an, fourrée d’une pièce de monnaie.
Pour 6 personnes
Dattes 30 (5 par pers.), pignons 3 c. Ã soupe, miel 1/2 c. Ã soupe, poivre du moulin.
Recette
Faire griller les pignons dans une poêle à sec. Dénoyauter les dattes. Les farcir de pignons.
Dans un sautoir, verser le miel, incorporer les dattes, chauffer légèrement.
Servir tiède, saupoudré de poivre du moulin.
Idéal pour un buffet ou une assiette de desserts assortis (dans ce cas, prévoir 2 ou 3 dattes par personne).